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北京小吃油茶

2020-07-19土特产网

制作方法:锅内放入面粉,用微火搅炒半小时呈麦黄色时即熟,细致罗;熟面粉放回锅中,将牛骨髓油放在另一锅中,用旺火烧至要冒烟时,倒入熟炒面锅内拌和平匀;将好坏芝麻仁用微火炒出香味,核桃仁炒熟、去皮、剁碎,连同瓜子仁一路放入熟炒面中拌匀,即成油炒面;吃时,将油炒面盛于小碗中,用开水冲搅成稠糊状,再放上白糖和木樨汁搅匀便可。

油茶的果料完满是一个特征,还可以放青红丝,葡萄干等。冲茶的大茶壶更使油茶颇具特征。其质地光滑油润,略感生活,且酥油香气浓重,养分丰硕,深受白叟和儿童的喜欢。

现在市场供给的油茶不知是偷闲仍是怕本钱高,不消牛骨髓油而用香油取代,有负于油茶的称谓了。《故都食物百咏》中称:“一瓯冲得味殊赊,牛骨髓油炒面茶。不比散拉吐瑾好,却来讲品产吾华。

”并附注说:“油茶面即牛骨髓油炒面也,味颇不恶。虽不如散拉吐瑾之珍贵,却为国产平民化之滋养品也。”散拉吐瑾必定是中餐中的沙拉类食物,作者写就百咏时,大概是中餐刚被引入,故称其珍贵,但油茶倒是隧道“产吾华”的食物,希奇提出是“平民化之滋养品”,此语并非舛误。

现在市场上供给的晚年补钙强身壮骨粉类食物,恰是用牛骨髓油为其材料制成的。其开辟时候远不能与油茶比拟了。

在庙会或陌头的饮食摊子上,摆两把大铜壶,下边烧着火,壶内有滚蛋的水,此摊专卖茶汤和油茶。摆着一个个细腻的小碗儿,另有盛在大盘子中的油炒面和茶汤面儿,表面罩着大玻璃罩子。

其油茶中常常有爪子仁等果料,并把白糖掺在面中,用大铜壶之沸水冲开,用小碗儿卖给主顾。昔年简直每条大巷均在卖茶汤者。在北京西城大庙白塔寺正门前,有一个茶汤摊儿,真堪称三净:人净、物净、器皿净。

大师都爱在此买碗茶汤或油炒面吃。那味儿极高,其所卖的茶汤是用壶内的沸水把盛在小碗中的糜子面,冲开,放上些红糖,再放个小勺儿,供主顾吃用。人们常说:“收支白塔寺走前门儿,出来喝油茶,返来喝碗茶汤定定神儿!”。

油茶是北京小吃中的滋养佳构,它用面粉放入锅内炒到色彩发黄,麻仁也炒至焦黄,另加木樨和牛骨髓油,拌搓平匀,而后将搓得平匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲开,请求炒面不糊,冲无疙瘩。

又名做油炒面,是北京春、秋、冬天应时小吃,北京冬天果子店有卖“牛骨髓油沙面儿的。”是用牛骨髓炒小麦面而成的,吃后强筋壮骨,有火力,相传是蒙古食物。家庭中则用素油炒小麦白面,充作出门之干粮或久存。

吃时,只需用开水一沏,加糖或加些芝麻盐,就可吃了。既可当早点或夜消,或索性当“快餐”吃。。


[北京小吃油茶]

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《燕...

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