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居家炒虾仁“六字诀”

2020-03-12土特产网
  • 炒清虾仁
  • 天津特产- 宁河县特产
  • 俗话说“吃鱼吃虾天津为家”,到了天津大啖一番鱼虾自然是少不了的。原先在天津吃海鲜河鲜多半是乘活蒸了再剥壳蘸酱,不过这两年天津人也吃出一个精巧来,炒清虾仁就是一个最好的代表。这虾仁是活虾过了水现剥出来的,肉甜饱满,再配上切片的小青瓜就在清油锅里爆炒两下,起锅后瓜脆虾鲜,色泽诱人,清爽得很有些齿颊生香的感觉。...
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炒清虾仁

接下来就是“滑炒”了。炒锅烧热用圆滑锅后倒入500克油,开大火烧至四成热倒入虾仁活络划散,看到虾仁光彩变白、肉质断生便可出锅。锅里留底油,投入葱结、姜片煸出香味捞出,倒入虾仁,料酒、盐、糖、味精、水淀粉翻几下便可出锅装盆。

“上浆”是个环节步调,直接影响到虾仁的“形”。“上浆”前必须用干洁布吸干虾仁上的水份,如许才能使浆紧紧地吸附在虾仁上。而后在虾仁上加盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉,充裕拌匀后置入冰箱“发”上两小时。

“洗濯”,是将买来的质料剥成虾仁,并除掉背部的黑沙肠,而后加盐用手悄悄抓捏数分钟,再用净水重复漂清。

要做好清炒虾仁,首要选料要讲求,以活的大河虾为佳,如果海虾则应选正宗、奇怪的大条虾。其次在制造上重要要掌握好“洗濯”、“上浆”、“滑炒”三道关。

清炒虾仁因为晶莹剔透、赋有弹性、滋味鲜美,以是深受人们喜好,很多人上饭馆每每要点上一道。美餐之余,门客们常会收回如许的感喟声:“我家里为啥做不出新鲜的清炒虾仁来?”其实不然,凭据我的掌勺经历,只需控制方法,“马大嫂”们还是行。

4)再放入精盐、味精、芽菜汤烧沸, 用水淀粉勾英倒入虾仁, 淋上麻油颠匀, 起锅装盘即成。

辅料:花生油500克、精盐3克、味精、l克干淀粉50克、芽菜汤25克、水淀...

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天津:炒清虾仁

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天津:炒清虾仁

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第三,在炒时,打入1至2只蛋清,让经绞干水迹的虾仁放在里面,搅拌透,都沾上蛋清液后再入油锅翻炒,如此,在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜,翻炒时自然不易碎了。若能正确掌握好这三步,那么炒出...

居家炒虾仁“六字诀”资讯
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  • 4)再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸, 用水淀粉勾英倒入虾仁, 淋上麻油颠匀, 起锅装盘即成。 辅料:花生油500克、精盐3克、味精、l克干淀粉50克、豆芽汤25克、水淀粉l0克、麻油15克...
  • 第三,在炒时,打入1至2只蛋清,让经绞干水迹的虾仁放在里面,搅拌透,都沾上蛋清液后再入油锅翻炒,如此,在每只虾仁外面都能裹上一层薄薄的蛋清膜,翻炒时自然不易碎了。若能正确掌握好这三步,那么炒出...
  • 接下来就是“滑炒”了。炒锅烧热用油滑锅后倒入500克油,开大火烧至四成热倒入虾仁迅速划散,看到虾仁色泽变白、肉质断生即可出锅。锅里留底油,投入葱结、姜片煸出香味捞出,倒入虾仁,料酒、盐、糖、味精、水淀...