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正宗的湘都酱板鸭的制作方法

2019-06-13土特产网
  • 湘都酱板鸭
  • 湖南特产- 长沙特产- 岳麓区特产
  • 湘都的酱板鸭的特点在香,干瘦瘦的一只小鸭子,放秤上称顶多一斤,但肉干而不韧,用白话说就是有嚼劲而不费牙。味道咸鲜,有一点点辣(如果是不吃辣的人那就是相的辣了),刚吃也只觉得一点点好吃,一路吃下去,就恨不能连皮带骨一起吞下去。经板儿砖及其同事共同推荐,最好吃的是鸭脖子,其他部位有人说是鸭皮,有人说是鸭胁,也有人强力推荐鸭翅,呵呵,各有千秋,不一而论。酱香酱板鸭是湖南省湘都食品有限公司在传承清朝御厨秘...
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湘都酱板鸭

5 麻鸭挂入炉中烘烤时,肯定要把握好火候,并将鸭身在炉中翻动几回,使之受热平均。

4 腌渍时刻个别夏日为1天,夏季为3天,年龄季为2天。别的,腌渍时定要掌握好用硝量 不能凌驾0 5 。

7 把“酱板鸭”剁成条块,装入盘中还原成鸭形,而后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中鸭块上,即成。

6 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包,再用大火将卤汁收浓,而后把卤汁平均地往鸭身淋一遍,待鸭身冷却后,再往鸭身外貌刷上香油,即成“酱板鸭”。

5 将锅置火上,放入花生油烧热,投入残剩的姜片、葱段爆香,掺入净水,放入残剩的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等,另放入香料包和红曲米包,用大火烧开后,撇净浮沫,接著将烤过的麻鸭放入锅中,转用小火将麻鸭慢卤至熟,捞出。

4 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一同装入一个纱布袋中,做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中,做成红曲米包。

3 用两根竹片交织著将鸭腔撑开,沥干水份,而后将麻鸭挂入烤炉中,用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六老到时,掏出。

2 取一面盆,放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等,随后掺入适当净水,拌和平均后,将麻鸭放入盆中,浸泡至入味后捞出。

1 麻鸭宰杀后洗净,剁去鸭掌,从背部开膛掏出内脏,将鸭子里外都冲刷清洁,再把鸭身开展,反扣于案板上,用重物将其压扁。

质料∶麻鸭1只 约1500克 姜片30克 葱段100克 精盐120克 硝酸钠2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陈皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 荜菝5克 白芷5克 香叶5片 甘草3克 罗汉果1个 红曲米50克 花生油100克 香油25克 红油30克 。

湖北“酱板鸭”选用农家敞放的麻鸭建造。这类鸭体型适中,肉质丰富,脂肪含量较低,是建造“酱板鸭”的最好质料。固然,读者所在地如无这类麻鸭,则可选别的优良鸭种替代。“酱板鸭”的建造方法以下∶ 。

酱板鸭”是湖北菜中的一道传统名菜,它是将整鸭剖开压扁后,经腌渍、卤制而成的。废品光彩深红,酱香浓厚,味道悠久,是一道佐酒好菜。现在,这道菜通过厨师的革新,在建造过程中又增加了烘烤工序,使成菜更显酥香味美,别具一格。

5 麻鸭挂入炉中烘烤时,肯定要把握好火候,并将鸭身在炉中翻动几回,使之受热平均。

4 腌渍时刻个别夏日为1天,夏季为3天,年龄季为2天。别的,腌渍时定要掌握好用硝量 不能凌驾0 5...

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湘都酱板鸭介绍

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中午不回家吃饭,买酱鸭一只,玉米棒数个,啤酒酌量,以手撕之,以齿嚼之,不亦说乎。湘都的酱板鸭的特点在香,干瘦瘦的一只小鸭子,放秤上称顶多一斤,但肉干而不韧,用白话说就是有嚼劲而不费牙。味道咸鲜,有一点...

湘都酱板鸭介绍

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正宗的湘都酱板鸭的制作方法资讯
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  • 5 麻鸭挂入炉中烘烤时,一定要掌握好火候,并将鸭身在炉中翻动几次,使之受热均匀。 4 腌渍时间一般夏季为1天,冬季为3天,春秋季为2天。另外,腌渍时定要控制好用硝量 不能超过0 5 。 7 把“酱板鸭...
  • 中午不回家吃饭,买酱鸭一只,玉米棒数个,啤酒酌量,以手撕之,以齿嚼之,不亦说乎。湘都的酱板鸭的特点在香,干瘦瘦的一只小鸭子,放秤上称顶多一斤,但肉干而不韧,用白话说就是有嚼劲而不费牙。味道咸鲜,有一点...
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