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版纳哈尼族期玛

2019-11-25土特产网
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期玛,是句哈尼语,可汉译为肉粥,是西双版纳哈尼族的风味菜肴。官方婚嫁、过佳节、贺新居等必不可少。期玛,次要以优良糯米和奇怪猪肉为次要材料.配以八角粉、草果粉、姜末烹制。

烹制时,只需将米淘洗清洁,猪肉洗净剁细,一路入锅加过量肉汤煮熬。肉熟米烂时,参与过量姜末、八角粉、草果粉、食盐、味精,拌和熬煮少焉,便可装碗食用。哈尼族熬制的期玛,形呈糊状,拥有米香、肉香和草果、八角香气,味鲜香润口,食来别具风味。

子弹出。掏出竹简,沿竹筒附近用锤平匀敲裂,剥去竹皮,掏出被竹膜牢牢包注的饭柱,切圆片装盘。

(2)把竹筒斜放栗炭火上(旺火)烧煮,至竹筒表面烧焦,嘭地一声将芭蕉叶塞

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瑶族粑粑

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即瑶族粽子。是用糯米、猪油、肉掺拌在一起,用从山上砍来的粽子叶包成圆形,长约10公分左右的粽子,又叫做大粑粑。因用线绳或榄皮线条捆得较紧,故煮熟后可以保存较长的时间。瑶族粑粑是端五节和其他节庆期间,瑶...

瑶族粑粑

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哈尼族称为“欠玛”,主料是鸡肉、大米;配料有蒜、八角、姜、辣椒面、盐巴等。做法是:先将鸡肉刮洗净切成小块,放进锅里盛上适量的水, 加盐煮,锅里水开后放进淘洗净的大米和适量的配料。旺火烧煮,待鸡肉熟透,...

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  • 其做法是:把鱼的鳞片去掉,用刀划开鱼背,去掉肠肚杂物,洗净;将葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细,与盐拌拢;把佐料放进鱼肚子里,把鱼肚子合拢,用二三根香茅草叶捆好,用竹片夹紧,放在火炭上烘烤。待八成熟时,抹...
  • 油炸花蜘蛛,是云南布朗族的风味菜。花蜘蛛学名大腹圆蛛,多生长在山林间,常在树林中结网,个儿比一般蜘蛛大,浑身长满白花斑,故名。宜在夏秋季节捕捉。有解毒功效,可治淋巴结核、疔疮、蜂蝎蜇伤及毒蛇咬伤。入菜...
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  • 腌牛脚筋是傣族传统性的一道名菜。其原料是黄牛头、脚,佐料有姜、蒜、红辣椒、野花椒叶、盐等。制作时,将牛的头、脚、刮洗干净、砍成小块,放进锅里煮烂。将煮烂的头、脚去骨,切成短小的条状,用淘米水浸泡3小时...