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安顺百花串酱菜

2020-01-05土特产网
  • 安顺百花串酱菜
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  • 安顺百花串酱菜已有悠久的生产历史。据说,最初是四川峨眉山一老僧云游至安顺,在临终前将制作百花串酱菜的技艺传给弟子夏绍荣。夏绍荣腌制的百花串酱菜质鲜味美,品质殊佳,曾博得中外食者的赞赏。百花串酱菜是选用四季时令鲜菜红萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、棒瓜、茭瓜、羊角菜、大 头菜、苤蓝、箭杆白、洋姜、蒜苔、蒜头、洋芋、嫩子姜和豇豆等为主要原料,再配以花椒、胡椒、八角、公丁、小茴香、山奈、草果、桂皮、桂仁、藿...
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安顺百花串酱菜

 安顺百花串酱菜已有悠长的临盆汗青。传闻,最后是四川峨眉山一老衲云游至安顺,在临终前将建造百花串酱菜的武艺传给门生夏绍荣。夏绍荣腌制的百花串酱菜质鲜味美,品德殊佳,曾赢得中外食者的赞美。

百花串酱菜是选用四时气节鲜菜红萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、棒瓜、茭瓜、羊角菜、大 头菜、苤蓝、箭杆白、洋姜、蒜苔、蒜头、土豆、嫩子姜和豇豆等为重要质料,再配以花椒、胡椒、八角、公丁、小茴香、山奈、草果、桂皮、桂仁、藿香、草香、木香、苏麻、 桐花、瓜娄仁、党参、当归、川芎、杏仁、芯极、香松、救架、甘草、芯松、青果、交香、红牡丹、白牡丹、环草、死兰、银兰、白兰、毒草、芍叶、金瓜、瓜片、香蕉片和桔皮等 香料和中草药,经腌制而成,故名“百花串”。

安顺百花串酱菜选料严峻,加工精致。鲜菜 采收后洗净,除掉病虫害部门,削掉纤维及精老部门,根据具体情况加工成片状或丝状,而后用5%盐水浸泡五天。腌过的菜坯按一比一重量比插手酱油浸泡五天。再按本法分三 次倒缸酱制,每次浸泡五天,最终一次在料缸内浸泡七天,即为废品。香料和中草药的加工办法是:将种种香料和中草药研成粉末装入纱布袋内,而后与菜一起放入缸内浸泡酱制。

将青稞晾干炒熟,磨成细面即成。养分富厚,吃发简朴:将糍粑放进碗里,插手酥油茶拌和至能够捏成团便可食用。

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安顺百花串酱菜资讯
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