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没吃河田鸡,不算到长汀--汀州白斩河田鸡

2019-08-21土特产网
  • 河田鸡
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  • 河田鸡:产于河田乡,属肉用型地方良种家禽,个大体美,羽毛艳丽,具有“三黄三黑”的特征。传统的“清炖”,具清凉、降火,滋补作用。   俗话这样说:“没吃河田鸡,不算到长汀”。    长汀是汀州故地,白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜,被誉为“汀州第一大菜”。1986年省闽菜评比中,荣获“地方特殊风味菜点”的称号。据《中国菜谱》载:“河...
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河田鸡

1986年省闽菜评选中,长汀厨师张茂生制造的“白斩河青蛙”荣获中央非凡风味菜点名称。白斩河青蛙的选料,选用河青蛙一只(以昔时未下蛋的雌鸡媛为最好,重约1.25公斤,公鸡重约1.5公斤至1.75公斤)葱白、嫩姜各25克、香油、精盐、鸡油适当。

做法是:先将生鸡宰杀,放血将毛去净,冲刷洁净,于腹部后端从肛门处开一小口,取净内脏,完全洗净血污;以精盐少数擦遍鸡满身内外(护皮勿破),腌一小时,使其入味;将葱白、嫩姜及精盐少数,共剁为汁(也可熬成香油、姜、葱汁)装碟备用;将整鸡置盆内加盖,到场冷水蒸锅密封,由常温到沸点,干蒸约一个小时(以鸡翅紧贴鸡身,筷子能一戳而过,鸡坡没有破碎为佳),掏出待凉,切成二指宽鸡块,划一装盘。

原蒸盘中之鸡原汁(干蒸鸡汤)10毫升,到场捣好的姜葱汁频频薄浇在装好的鸡块上。看去金黄油亮,闻之肉香扑鼻,食之鲜香脆爽,滑嫩不腻。这类白斩河青蛙既坚持了河青蛙本质原味,又有姜葱的香辣,别具一番风味。 。


[没吃河青蛙,不算到长汀--汀州白斩河青蛙]。

长汀官方烹河青蛙的方式多种多样:有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其间以姜汁白斩河青蛙最为闻名,它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞美,为汀州自古以来名优特好菜,素来被列为闽西客家菜谱之首。

白斩河青蛙成为长汀城乡群众款待主人的高等好菜,以示对主人的恭敬。汀州人年节喜庆下的宴席傍边也肯定有这道菜,不然不局面。海内外主人来汀也肯定要品味这道菜。河青蛙的鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料。

俗有“一个鸡头七杯酒,一对鸡爪喝一壶”之说。。

俗话说:“没吃河青蛙,不算到长汀”。 长汀是汀州故地,白斩河青蛙是汀州最负盛名的名菜,被誉为“汀州榜首大菜”。1986年省闽菜评选中,荣获“中央非凡风味菜点”的名称。据《我国菜谱》载:“河青蛙起源于福建长汀县河田镇”。

唐明皇喜欢明朗斗鸡,立鸡坊于两宫。李白曾有“……路逢斗鸡者,冠盖何辉赫。鼻息干红霓,行人皆怵惕……”之句。官方传说唐开元年间河青蛙被选送到长安,列为斗鸡之雄,常常制胜。

不外,现在河青蛙驰誉海内外,并非因为善斗称霸,而是因为它表面烂漫,皮色金黄,肉质嫩滑鲜甜,养分丰硕。河青蛙特性明显:公鸡,三黄(嘴黄、脚黄、满身毛色金黄),三黑(两翅尖各有3至5片半黑扁毛,尾端有7至9片黑绿色毛弯翘在后),三叉红(鸡冠顶端呈三叉形、鲜红通亮);母鸡,体圆脚较短,满身毛色淡黄,颈部毛带有碎米般玄色黑点,翅尖和尾端毛稍大而短,鸡冠鲜红。尺度的河青蛙被定为出口活鸡的珍贵产品。1964年秋,在广州世界交易会名鸡评选中,经世界客商从体型、勇猛、分量、毛色、肉质等5个方面鉴定,列为世界第二名鸡。

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河田鸡食用方法

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先将生鸡宰杀,放血将毛去净,冲洗干净,于腹部后端从肛门处开一小口,取净内脏,彻底洗净血污;以精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破),腌一小时,使其入味;将葱白、嫩姜及精盐少许,共剁为汁(也可熬成香...

河田鸡食用方法

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[龙岩客家美食白斩河田鸡]。 白斩河田鸡是最负盛名的客家名菜,被誉为“客家第一大菜”。选用产于长汀河田镇的“中国名鸡”河田鸡加客家米酒烹制,皮黄脆、肉白嫩、味香。这是长汀年节喜庆宴席中必有的一道菜...

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