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桂圆干烘焙法之五

2020-05-22土特产网
  • 泉州桂圆
  • 福建特产- 泉州特产
  • 泉州人通称桂圆鲜果为龙眼,龙眼焙干后为桂圆。商户常把两者统称为“桂圆”。龙眼乃水果中之珍品,果肉鲜嫩,色泽晶莹,味道甜美,尤以东壁龙眼为上品(该品种因始植于泉州开元寺东壁,故名)。桂圆具有开胃益脾、补血安神的功效,可佐治贫血萎黄、健忘怔忡、产后血亏等疾病,是产妇补养身体的佳品。泉州是福建省龙眼重点产区。全市种植面积11万余亩,年产量(有大、小年之分)1.5万吨至2.5万吨间。其面积和产量居全省各地...
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(5)挂黄。挂黄这道工序依必要而定,对内销及一、二级龙眼干,为了改进果实表面,复焙、再焙后还需挂黄,即在龙眼干的果面染上黄色的姜黄粉,既能促进产品表面,又有肯定的防虫蛀效果。

挂黄的药料是由70%的姜黄粉核与30%的白土配成,因发卖地分歧而有分歧的配方。挂黄时将12-14千克的龙眼干装人摇笼,用少数净水淋湿,边摇边淋水,待果面平匀潮湿后,加300-400克姜黄粉配成的药料,往返动摇300-400次,使果面平匀上色。

而后再将果干摊放在焙灶上举行烘干,温度40 - 50u,工夫1-2小时,以烘干为度,烘焙工夫不要太久,不然光彩反而欠好。

(4)剪蒂。烘焙后用小铰剪将龙眼干的果梗剪平。经剪蒂结果干即能够包装。

影响焙干率的要素:分歧的种类焙干率有差别。焙干率的崎岖与果肉含糖量、果皮厚薄、种子的巨细成正比,与含水量成反比。鲜果的含水量低,可溶性固形物高,焙干率也高,干果的可食率也高。

如在东壁等十三个种类中,东壁可溶性固形物最高为22。90%,焙干率高达40。34%,干果可食率最高为43。84%,解释可溶性固形物的崎岖是桂圆干品格优劣的枢纽。

复焙:颠末初焙的龙眼干放在竹篓内,要拣出破壳果于,天天翻篓一次。经4-5日后,果核及果肉外部的水份慢慢松懈到里面,果肉名义潮湿,这时可举行复焙。复焙前,可将龙眼干开端筛分,分红巨细果2级,别离烘焙。

烘焙的温度控制在60℃摆布,工夫约6小时,每2小时翻焙一次。烘至果蒂用手指轻推即掉落为好,此刻果肉显现精密皱纹,深褐色,名义枯燥;用牙咬果核,极易裂开,既干又脆,断面呈草木灰色。

正常龙眼经初焙、复焙便可,但果大肉厚的龙眼需再安排2-3天后再烘焙 (烘法同复焙,烘2-3小时),视果肉含水量而定。桂圆烘干率因种类分歧而异,正常为33%一37%。 。

别的,桂圆采后因为无奈再从植株上失掉养分和水份,果实只能耗损自身储存的物资来保持性命,致使果实耐贮性逐步变差,变老放慢,抗病力也敏捷降低,很简略被外源病原菌再次沾染。

我国台湾省曾有...

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桂圆干烘焙法之四

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桂圆干烘焙法之四

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桂圆干烘焙法之五资讯
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