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桂圆肉制作(一)

2019-10-09土特产网
  • 泉州桂圆
  • 福建特产- 泉州特产
  • 泉州人通称桂圆鲜果为龙眼,龙眼焙干后为桂圆。商户常把两者统称为“桂圆”。龙眼乃水果中之珍品,果肉鲜嫩,色泽晶莹,味道甜美,尤以东壁龙眼为上品(该品种因始植于泉州开元寺东壁,故名)。桂圆具有开胃益脾、补血安神的功效,可佐治贫血萎黄、健忘怔忡、产后血亏等疾病,是产妇补养身体的佳品。泉州是福建省龙眼重点产区。全市种植面积11万余亩,年产量(有大、小年之分)1.5万吨至2.5万吨间。其面积和产量居全省各地...
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泉州桂圆

(6)包装。大都选用木箱或马口铁箱包装。木箱内衬籍叶,外衣席包,木箱每箱内装50千克。马口铁箱每箱装30千克,装满后,盖相沿锡焊封。

桂圆肉的品质请求是生晒的光彩黄亮,火焙的深黄带红,片与片之间易离开,片大肉厚,无火烟味,无霉变,无泥沙。

(5)晾干或烘干。将果肉放在太阳下进一步晾干,或置于烘房用60℃烘干。烘和晒的进程也要留神回软频频。桂圆肉不宜在焙灶上焙干,不然肉色简略酿成焦黄色,有烟焦味。龙眼肉枯燥过度时肉质爽利,味浓甜,光彩黄亮,含水量约15%一19%;经验上是用手抓一把果肉,握紧,再松开,果肉仍疏松,不粘手为度。

(4)剥壳取肉。用手艺剥去果壳。剥肉时果肉制品因加工方式差别而有差别,可分为叠片与蕊片2种。叠片是将每6-8片果肉相叠,用手压之,使其成一小块;蕊片是每剥1粒肉用手指捏一下使成粒状,像花蕊,称为蕊片。

普通多制成叠片。剥肉时要抹些花生油,以淘汰粘性,制止果肉间粘结成团。 。

(3)烘焙或晾干。在好天,将龙眼粒置于太阳下曝晒至半干,再放在焙灶、烘房中烘干。如遇阴雨气候,能够间接将果适用焙灶焙干,焙制七、多半干。

(1)材料抉择。普通是行使果形小的种类,但请求肉厚、核小、含糖量高,如石砍、大乌圆、大广眼、储良等都是制造桂圆肉的优良种类。

1.作坊式制造:工艺流程:材料抉择——剪粒——洗果——烘焙或晾干——剥壳取肉——烘干或晾干——包装

桂圆肉的加工有传统的官方作坊式制造,也有工厂化脱水制造法。但制造流程底子类似,稍有差别。

桂圆肉是用奇怪龙眼经去核、剥壳、干制而成,养分和药用代价很高,是贵重的滋补品。每100克桂圆肉含蛋白质5克、脂肪1.6克、糖分62.5克、粗纤维 1.3克、钙50毫克、磷140毫克、铁3毫克、维生素c 57毫克,另外还含有维生素b1,b2,pp等养分身分。

西医以为,桂圆有补血益气、安神养心、益脾长智之功能,适用于血虚、心悸、失眠、忘记、神经虚弱及病后、产后身材虚弱。 。

桂圆的种类、产地差别,脱水桂圆肉的制品率也有所差别,如石映的均匀制品率为 12.46%,储良为11.31%。经品质检修,脱水桂圆肉产物品质稳定,色、香、味及清洁状态优良。

——将脱水...

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桂圆干日晒法

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桂圆干日晒法

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(6)包装。多数采用木箱或马口铁箱包装。木箱内衬籍叶,外套席包,木箱每箱内装50千克。马口铁箱每箱装30千克,装满后,盖沿用锡焊封。桂圆肉的质量要求是生晒的色泽黄亮,火焙的深黄带红,片与片之间易分开,...

桂圆肉制作(一)资讯
  • 其烹制可清蒸、油煎,也可炖汤、粉炸。肉质细腻,味道喷香,实为海味之珍馐。曾有诗人吟哦赞曰:“锦鳞细口肥鲫鱼,不是洛江总不宜”。江湾泥滩多为赤色黄土,鲫鱼时时以嘴触土,天长地久,鲫鱼的嘴也变成黄色,与其...
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