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桂圆贮藏保鲜技术(一)

2020-02-05土特产网
  • 泉州桂圆
  • 福建特产- 泉州特产
  • 泉州人通称桂圆鲜果为龙眼,龙眼焙干后为桂圆。商户常把两者统称为“桂圆”。龙眼乃水果中之珍品,果肉鲜嫩,色泽晶莹,味道甜美,尤以东壁龙眼为上品(该品种因始植于泉州开元寺东壁,故名)。桂圆具有开胃益脾、补血安神的功效,可佐治贫血萎黄、健忘怔忡、产后血亏等疾病,是产妇补养身体的佳品。泉州是福建省龙眼重点产区。全市种植面积11万余亩,年产量(有大、小年之分)1.5万吨至2.5万吨间。其面积和产量居全省各地...
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泉州桂圆

热烫处置能够起到必然的灭菌感化,但果皮构造一同也被粉碎,果实失水放慢;一些氧化酶尽管被杀死或钝化,但果皮细胞内容物互相触摸时机增大,与外界氧的触摸也增加,反而增进了氧化褐变的产生。

以是怎样处置热烫后的果皮褐变是选用此法的一个实际成绩。

此法还能够与古代冷藏法相联合,即热烫、吹干、装箱结果切实高温条件下储藏。福建农科院果树研讨所施清的研讨成绩表白,油谭本龙眼果实经滚水热烫5~15秒钟,果实表面色彩与鲜果类似,内果皮平匀褐变,果肉风味一般。

烫后用凉风吹干,装入塑料袋中并装箱储藏于2±1℃的冷库中。储藏22天好果串为100%。

详细做法是:把整穗龙眼果切实欢腾的开水中烫30-40秒钟,以不烫坏果肉为度,必然要把握好热烫时候和温度,热烫时候短了没有结果,热烫时候长了则轻易对果实形成危险,反而加快果实陈旧。

烫后马上掏出挂在阴凉透风处天然吹干,或用鼓风机吹干,使果皮逐步干硬,但果肉仍连结新颖状况,尽管果肉会蒸发掉一部分水份,但不会影响果肉的风味,乃至还会变甜。颠末如许处置的果实安排15~20天后不陈旧,仍连结龙眼风味。

官方传统保鲜法次要是指热烫处置法,它的次要保鲜道理是应用开水烫果,起到消毒灭菌的感化,而后将果穗挂在氛围流畅场合或把果实吹干,使它不易长霉,然后到达保鲜的目标。

到目前为止,桂圆储藏保鲜技能还不是很老练,另有很多成绩有待进一步完美。国内外已有的龙眼保鲜技能归纳起来次要有以下几种:官方传统保鲜法、高温自觉气调联合药剂防腐法、气调储藏保鲜法、二氧化硫处置保鲜法等,以合适的二氧化硫处置保鲜龙眼结果较佳,表面好,储藏期较长,但存在二氧化硫残留的成绩,对人体有必然的为害。

其余几种储藏保鲜方式尚难以恒久储藏龙眼,并且对果实褐变的节制结果也欠安。

桂圆储藏保鲜的目标,是为了让桂圆在未蜕变前,可以运到销地发卖,将龙眼出产转化为经济效益。因而,在谈到龙眼的储藏保鲜,并不是说储藏的时候越长就越好。桂圆储藏保鲜技能,应以可以保障龙眼仍以新颖状况送抵消费者手中,因而,保鲜期应以长途运输,运到销地商场的时候,加上货架期,根基可以保障龙眼的新颖质量,则到达储藏保鲜的目标。

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