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苏州津津卤汁豆腐干

2020-01-07土特产网
  • 苏州豆腐干
  • 江苏特产- 苏州特产- 虎丘特产
  • 产于江苏苏州。采用新鲜圆柱大豆为原料,经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。在加工过程中,根据产品特点及气温变化,严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好,夏季七成为佳。按日产量的多少,分桶、分时浸泡,浸泡成熟后经冲洗,然后加清水碾磨。豆浆成半糊状,加入清水进行分离,前后共分4次,3次为冷浆分离,1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。...
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苏州豆腐干


[姑苏津津卤汁豆腐干]

产于江苏姑苏。选用新颖圆柱大豆为材料,经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝结、压迫、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成制品。在加工过程中,凭据产品特点及气温转变,严格控制大豆浸泡的工夫。

夏季以豆瓣凹膛九成为最好,夏天七成为佳。按日产量的几许,分桶、分时浸泡,浸泡老练后经冲刷,而后加净水碾磨。豆乳成半糊状,参加净水举行分散,前后共分4次,3次为冷浆分散,1次为热浆分散。

请求头浆干、二浆清、三浆净。豆乳的蒸煮选用一次性蒸汽翻动式煮浆,三开三退,让豆乳受热充实、平均。凝结时严格控制豆乳浓度与温度,并凭据浓度、温度参加适当自然盐卤为凝结剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压迫等工序制成白坯。其软硬适中,构造稳重,赋有弹性。切片后选用分歧温度的油锅来炸,先收缩后定型。炸后坯色金黄,具有一定的皮层及蓬松度。而后再蒸煮,先用高压将坯子煮软,再渐渐参加种种辅料与自然香料,经高压蒸煮、收胶后,即涨锅、出锅,冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘,又为街头巷尾风味小吃。

里手以为,城口县的做法值得推行。据介绍,我市很多处所名特产物,如石柱黄连,江津米花糖、合川桃片等,至今都没注册群体商标。

城口县默示,腊肉产物要利用“城口老腊肉”这一...

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3.将面片分割成宽约5厘米的长条形片状,然后一手托面片,另一手用食指与拇指相配合,从下住上将其揪成拇指大水的片状面。 2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖...

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  • 7.包装:每包用秤秒量为125克,内衬白油光纸,加包彩招纸,外套方底塑料袋防潮。 质量标准:形态:小长方形,平直,无歪斜,厚薄大小均匀。 色泽:米黄色。 组织:粉质细腻,无糖丁、粉块。 口味:松脆,略...
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