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云南特产之鸡枞各地小吃

2016-03-07土特产网
昆明风味小吃

鸡枞通过暴晒、盐渍或动物油煎制而成干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞,能够储存较长时间,以备终年食用,食之仍有鸡枞的非凡风味。

收罗到的鸡枞,用软质毛刷或绒布悄悄将土壤去掉,再用净水冲刷清洁,便可烹饪食用。

鸡枞的品种许多,有黑皮鸡枞、青皮鸡枞、白皮鸡枞、草皮鸡枞等。此中以黑皮鸡枞、青皮鸡枞的品格为最好。鸡枞八成生长在未受传染的红壤山林的半山坡上,或原野草丛中的白蚁窝上。

菌盖刚出土时像蒜头,往后逐步打开如伞状,菌柄实心,外观平滑,肉质细嫩易破碎。

云南鸡枞以富民、寻甸、昌宁、保山、凤庆、宾川、武定、罗对等县为佳,特性是肥嫩细白、鲜甜、幽香,每年6--9月是鸡枞的盛产节令。离开云南的国内外人士,通常品味过鸡枞的,老是众口一辞地奖饰:的确名不虚传。

有的人慕名而来,由于失掉产季,未能尝鲜,还深认为憾。这时,热心好客的仆人即以加工制造而风味仍然的干、腌、油鸡枞饷客,使主人得饱口福,迷惘冰释,写意回去。

鸡枞能够单料为菜,还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味调配,可制造请客嘉宾朋友的高等菜肴,也可制造个别家常小菜。不管炒、炸、腌、煎、烩、烤、焖,仍是清蒸或做汤,其味道都很鲜美,被人们推为菌中之冠。

鸡枞服法许多,生熟炒煮煲汤咸宜。用鸡枞能够制造多种名菜,如凉拌鸡枞、红烧鸡枞、生煎鸡枞、火腿夹鸡枞等等。

古书中写道:“鸡棕菌,秋七月生浅草中,初奋地则如笠,渐如盖,移晷纷披如鸡羽,故名鸡,以其从土出,故名。”鸡枞肉厚肥硕,细嫩爽口,质细丝白,滋味鲜甜香脆,含有钙、磷、铁、蛋白质等多种养分身分,据《本草纲目》纪录,另有“益味、清神、治痔”的效果。

清末文人阿瑛在《旅滇闻见录》中如许记叙了鸡枞的珍贵性:“明熹宗嗜此菜,滇中岁驰驿以献,惟客魏得分赐,而张后不焉。这段话是说:明熹宗天子最喜爱吃鸡枞,云南每年都要派快骑飞马由驿站将鸡枞送到都城上贡,熹宗仅让被称为九千岁的宦官魏忠贤尝个滋味,连皇后都无福品味。

(3)当油锅烧至七成油温时,下卷炸成金黄色,捞出控干油,随蘸水上桌。

(2)将面粉、鸡蛋、淀粉、盐(4克),用水调匀称成糊浆状。锅上火,烘热,用肥膘抹匀,倒入糊浆混成圆形,微火烤熟...

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