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云南特产之干巴菌各地小吃

2019-11-25土特产网
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昆明风味小吃

干巴菌宜炒、炸、干煸、腌,深受广大人民的喜欢,荤素皆佳。素炒时,将此菌撕为细丝洗净,配加青椒丝,蒜米和佐料,炒熟即成。此菜异香扑鼻,沁人肺腑,放在口中干甜幽香,耐人寻味,增长胃口。

荤炒干巴菌,是将洗净的菌丝浸入鸡蛋清后,在油锅中滑一遍,再配上火腿丝、灯笼辣丝,放入甜、咸酱油、味精等佐料煸炒,后盛入盘中,淋上少数芝麻油。这道加了火腿煸炒的菜肴,具备火腿和菌的鲜香,香气加倍浓厚,味道加倍淳厚,用以佐酒佐饭,实使人食后难忘。

此菌香味浓厚、滋嫩甜美、肉质坚固,枯燥,回味醇香漫长,嚼味无量,含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等养分身分,而且有正常酷似腌牛肉干的浓厚香味。腌牛肉干人民称为干巴,因此此菌得名干巴菌。

云南大部分地区都有漫衍,每年七月玄月生长在马尾松树下。这类菌没有菌盖和菌褶,簇生如牛牙状,故人民俗称为牛牙齿菌。刚出土时呈黄褐色,老熟时酿成黑褐色,有的泛一层红色。

干巴菌大名绣球菌,又名乡球菌、牛牙齿菌、马齿菌、松毛菌等,因其香味好像牛干巴而得名,是云南出名的食用菌之一。

油炸果藏语称“善纳”,用精面、酥油、糖等材料揉分解不祥结状放入滚油中炸成,是待客和节庆日的最好食物。

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