（４）浸泡豆腐的原汤200克放入锅中小火烧开，入吉士粉调匀；铁板放在火上大火烧10分钟，掏出放入炸好的豆腐，淋上熬好的汤汁，放入炒好的芦笋，用鱼子粉饰便可
（３）芦笋头入滚水中大火汆1分钟，捞出控水；捞出豆腐，控干水份后外貌拍生粉，滚上鸡蛋液，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，掏出备用。
（２）毛蟹仔洗净，下入锅内，放入葱段、姜片、上汤小火烧开，待汤汁剩下1千克时，下入鸡汁、鱼露、盐、味精、生抽调味，离火后放凉，放入豆腐浸泡30分钟。
鸡蛋液100克，吉士粉10克，鱼露、盐、鸡汁各5克，味精、生抽各2克，色拉油1千克，上汤1.5千克，葱段、姜片各10克，生粉50克。
注：个别饭店中炼制熟油辣椒时，到场紫草（香料）以减色。家中建造选上好辣椒面便可。
放入老姜片、葱节，爆出香味捞出，倒入辣椒面，放入香料（草果二至三粒拍烂、八角、桂皮、丁香、香叶），拌...
