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鹤庆乾酒质量技术要求

2020-07-27土特产网
  • 鹤庆乾酒
  • 云南特产- 大理特产- 鹤庆县特产
  • 鹤庆乾酒的来历,在民间还有一段颇具传奇色彩和神秘意韵的故事,这酒据说是乾隆老儿下江南那阵子,在一次晚宴上,品了鹤庆出产的西龙潭酒后,觉得味道醇厚中,有一股子清冽冽的感觉;回甜中,有一种山野的清香。那品遍了天下美味琼浆的乾隆老儿,品了一口后,居然啧啧称赞道:“这真是天下少有的美酒啊!杜康在世,也未必能酿出这般美酒。”于是就将这种酒,御封为每年进贡朝庭的贡品,定期按时呈贡。这酒名也就取成了乾酒,言下之...
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鹤庆乾酒

3. 平安及其他品质技能请求:产物平安及其他品质技能请求必需吻合国度相干划定。

(2)低度酒:酒精度36%vol 至40%vol;总酸(以乙酸计)含量≥0.35 g/l;总酯(以乙酸乙酯计)含量≥0.55 g/l。

(1)高度酒:酒精度41%vol 至68%vol;总酸(以乙酸计)含量≥0.45 g/l;总酯(以乙酸乙酯计)含量≥0.70 g/l。

1. 感官特点:无色或微黄、清亮通明、无悬浮物、无积淀(注:当酒温低于10℃时,容许涌现红色絮状积淀或失光。10℃以上应逐步康复一般),幽香朴实、存在酒曲和麦香谐调的典雅香气。

(9)入陶坛发酵:配糟份额1:0.5至1:1,精确掌握培菌粮和配糟温度,发酵周期为21天至30天。

(8)培菌:培菌时光24小时至26小时,培菌温度32℃至34℃,菌丝发展茂盛,有甜白酒香气,微酸、微甜、无馊味和酒味。

(6)摊凉、下曲:鹤庆乾酒曲冬季用量10‰、炎天用量8‰,冬季下曲温度26℃至30℃、炎天20℃至26℃。

(4)煮粮:煮粮水淹过粮面20厘米至30厘米,大气至微沸,后用吝啬,粮粒不翻 ,开口率达80%以上。请求粮粒不顶手、无白心,小翻花七至多半,但不能煮烂。

(3)初蒸:上气平匀后,初蒸25分钟至30分钟。请求大麦颗粒80%以上有1毫米至2毫米裂口。

1.制曲工艺 :大米粉、麦麸→(参加56味中草药种水)拌曲→揉团→入曲房→培菌→发汗→盖草浇水→培香→翻曲→晾头烧→翻曲→晾正烧→翻曲→晾尾烧→发曲→晒曲→破坏→储藏。

以大麦为重要材料,酒曲作为糖化发酵剂,高温培菌糖化、高温熟料入陶坛发酵后,高温取酒,量质摘酒,陶坛分级储存等传统小曲固态法酿酒工艺。

1.酿制用水:来自产地范围内的西龙潭泉流,水质吻合国度生涯饮用水相干划定。

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