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桂林美食桂林米粉桂林米粉的配伍

2020-03-22土特产网
  • 桂林米粉
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  • 桂林不仅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圆细、爽滑、柔韧,具有独特的风味。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。1、冒热米粉:把烫热的米粉滤干,再配以锅烧...
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桂林米粉

严格地讲,用“药”是一定要讲剂量的,但一些不懂传统熬卤的店家,放“香料”顺手抓,这很不迷信。比方八角,尽管你数了颗数,但有的含籽,有的籽脱了,分量就不一样。又比方草果、甘草之类,有的大点,有的小点;有的粗点,有的细点,分量确定不一样。

熬出的卤水品质,很难安稳在一个程度线上。以是最好的门径,也和药材铺一样,下“香料”时,用戥子称过。 。

你和老一辈的日本人谈我国操持,你讲桂林米粉卤水能够他晓不得,但你一讲清闲汤他就懂了。传说鉴真东渡扶桑,传教时就说到清闲汤的事。日本人信佛,对高僧的话是默记于心的。

特别是熬卤水用的所谓“香料”,实际上都是医治水土不服的中草药。传说诸葛亮渡泸水出征孟获时,蜀军在南中也是水土不服,也是用了这一锅“卤水”(清闲汤)得以七擒孟获,完毕了强固前方的战略目标。

只惋惜罗贯中撰写《三国演义》时,为了让故事越发出彩,把蜀军水土不服改写成将士喝了哑泉流,个个成了哑吧,厥后照样孟获自动献出解药“清闲汤”,才使蜀军获救。(见《三国别传》)。

吃桂林米粉配伍也很讲求。比方吃鲜肉粉放葱花、配油条;吃牛菜粉放芫荽、配烙饼;煮三鲜粉用玻璃生菜;吃马肉米粉放油爆辣椒、油炸花生(以热攻热)都非常讲求,不行糊弄的。

大米加工成米粉,大部分养分散失,而豆乳中含有人体8种必须的氨基酸,它足以填补米粉加工过程中散失的养分。以是米粉+豆乳= 风味+养分。真是珠联璧合,锦上添花!

人类食用的肉类有两大类:一种是白肉(鸡鸭鹅鱼等等),一种是红肉(马羊牛猪等等)。从养分视点讲,白肉比红肉好;从经济视点来讲,红肉比白肉强。而在红肉中,以马肉的养分代价最高。

但马肉性热,易蜕变。以是在红肉中,人们取舍了仅次于马肉的牛肉做主荤菜。高蛋白,低脂肪。特别在欧洲,人们都以牛肉为主菜。难怪赫鲁晓夫讲“马铃薯烧牛肉就是共产主义”了。牛肉和黄豆的蛋白质含量都相称高,桂林米粉中的卤味粉,就专调配卤牛肉和炸黄豆,应该说食谱配伍是无比迷信的。

配伍”是西医学的一个公用词语,就是药与药若何调配能力诊好病,又不犯忌讳的意义。

桂林米粉以其共同风味享誉天下以致港澳等地,但除桂林当地及深圳等海内少量大城市外,人们很难吃到正宗口胃的桂林米粉。

桂林米粉最要害的是卤水,用几十种中草药熬制经多道工艺前后花近10个...

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桂林美食 桂林米粉 是否还能吃到传统桂林米粉

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