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清蒸武昌鱼鳊鱼的方法!

2020-02-09土特产网
  • 武昌鱼
  • 湖北特产- 武汉特产
  •  毛泽东的著名诗句“才饮长沙水,又食武昌鱼”,使武昌鱼名扬中外,香飘万里,成为湖北的一道当家名菜。用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜,如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、红烧武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等,其中尤以清蒸武昌鱼脍炙人口,清香扑鼻,肉嫩味鲜。...
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武昌鱼

【制作过程】 将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,而后入滚水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼球凸起即老到,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。

鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,尔后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。

【质料】 鲜鳊鱼一条(毛重约750克)。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

5、葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得匀称,熟得快,还可以坚持鱼的嫩度。

8、蒸至鱼眼凸出,肉质坚实时掏出,拣去姜片、葱结,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。

5、将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出,直接摆放在鱼身上,成白、褐、红相间的花边;

2、炒锅置旺火上,下入净水烧沸,将打有花刀的武昌鱼下滚水锅中烫一下,立刻捞收支净水盆内,刮尽鱼鳞,洗净沥干水份;

盐20克 味精5克 小葱8克 姜8克 胡椒粉1克 鸡油25克 黄酒10克 猪油(炼制)70克


[清蒸武昌鱼鳊鱼的办法!]。

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豆豉武昌鱼!

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