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弥渡卷蹄

2020-05-13土特产网
大理风味小吃

特征:坛贮法的储藏时刻较短,制品滋味微酸。假如将煮好的卷蹄用棉纸包严,吊挂起来,随吃随取,随包挂,可储存8-10月而色味稳定。卷蹄食法多样,蒸、煮、单食或配菜烹制,皆味美适口,佐餐下酒最适宜。

并且储存时刻越长,滋味越美。 。

(4)将捆好的卷蹄放盆内腌2日夜,再放滚水锅内煮至熟透(不要煮得太烂),捞出晾凉,解掉捆绳,拆去缝线,空处用萝卜丝和炒大米粉(大米炒熟磨碎)填塞,放时坛内,密封坛口,15-20日后便可食用。

(3)用牛角刀或匕首掏出小蹄与腿之间的骨头,不要划破皮,把瘦肉放在里面,涂改好调料,用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳索一道挨一道扎紧(越紧越好)。

(2)配料调好,与食盐一路在瘦肉上搓弄,把球米放碗内,加白酒,点着白酒,边烧边搅,约烧15分钟便可。

(1)将猪腿洗净,从小蹄角下面用刀子划开皮肉,将骨剔出(瘦肉不消掏出),把瘦肉划切成条状,宽约3-5厘米,厚为2-4厘米,越长越好。

卷蹄是云南少数民族的传统美食,素以色鲜味美、食法多样、易于储存而深受外地各族人民的喜好。其间尤以弥渡县一带所制最为着名,故又称“弥渡卷蹄”。

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