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平和小溪枕头饼

2017-04-26土特产网

小溪枕头饼已有四百多年历史。相传初步为明太常典簿李文察府中茶点。李文察,字延谟,平和县琯溪侯山(今平和县小溪镇西林村)人,出名音乐理论家。李文察历任辽州太守、晋州太守,因“进吹打书”,得嘉靖天子欣赏,招任太常典簿。

万历年间,李文察告老回到侯山故乡,为了宣示“京官”气量,他从都城带回一名制饼徒弟,要这位徒弟制造一种与众不同的糕点,供府中酒后茶余之点心,并作为款待和捐赠亲友高朋的礼物。

这位徒弟心灵手巧,别出心裁地捉做“枕头饼”,身受李文察和高朋们的赞扬。

小溪枕头饼小巧玲珑,消费法式繁细,经选料、制馅、印形、烘烤、包装五道工序而成,每道工序又极为考究。在选料和制馅上,有必要选用上等精面粉、猪油、白冬瓜条、白糖、饴糖、山柑、炸油葱等质料,而后根据秘不示人的“秘方”,把种种质料按必定份额举行制造,保证馅料出口即化不留渣。

在烘烤上选用平底箭鼎文火烘烤,请求四周烘赤而不烧焦,技术性极强。在包装上,传统枕头饼每小包八条饼,分为二层,两头以蒸过的竹叶为隔层。竹叶能保鲜、防潮、隔油,既可延长保质期,又使竹叶香味进入饼中,造成酥脆清甜,又有竹叶竹叶香味的怪异风味。

小溪枕头饼是福建漳州平和县出名茶料甜点,长条状形状,长约一寸八分,巨细与小指头附近,形似枕头,故而得名。据《漳州府志》载,明万历年间曾被列为贡品。直到乾隆年间才传入官方,逐步成为大众化食物。

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