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大理乳扇

2020-03-19土特产网
  • 洱源乳扇
  • 云南特产- 大理特产- 洱源县特产
  • “邓川弓鱼美,洱源乳扇香”,从这句云南民间俗话里,可知乳扇是多么美好的食品。 奶制品乳扇,是白族人民的风味佳馔,素以洱源所产最为地道。洱源水草丰腴,盛产乳牛,早在清代初期,白族人民族掌握了用鲜牛奶制作乳扇的技艺。乳扇是一种用纯鲜牛奶制成的奶制品。色黄白,形如扇、色鲜味美,营养丰富,质地厚实柔嫩,手摸到它,立刻就有一层奶油附在手指上。用这种乳扇烹制出来的熟品,颜色鲜黄带红,奶香四溢,催人食欲。乳扇吃...
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洱源乳扇

产物特点:乳白色,呈半透明状。滑腻油润,形如扇子,故名乳扇。产物含水份5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。

3.酸水的制备:操纵鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后,经必然时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的节令或北方地区,可用乌梅取代木瓜。建造时可按乌梅与水1∶3的份额煮沸半小时,而后取其清液即为酸水。

按此法制作乳扇时,在每制一张乳扇后,需将锅内酸水倒出,从新放入新酸水。但应用过的酸水网络起来,经发酵后还可以备用。个别放入锅内的酸水与鲜乳的份额约为1∶2,每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。

2.而后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状,再将其两翼卷进筷子上,并将筷子的一端向外撑大,使凝块大抵变成扇状,最终把它挂在牢固的架子上晒干,即成乳扇。在晾挂旁边必需用手松动一次,使干固后简单取下。

1.先在锅内参加半勺由木瓜制成的酸水,加温至70℃摆布,再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内,牛乳在酸和热的感化下活络凝集。此刻活络加以拌和,使乳变成丝状凝块。

乳扇是云南省的特产,为大理白族公民的风味食物。外地少数民族操纵残剩的牛奶制成。因为美味可口,不只是外地人们喜好的小吃,也是宴席中的名点。

“炸乳扇”是云南大理的一道名吃。它的首要材料是牛奶,把牛奶煮沸后冷却,取其上的一层奶皮应用制酸奶的工艺让其发酵,而后制成扇子状炸至金黄而成。它的形状有些像咱们常吃的炸虾片,出口后有些微酸,焦脆...

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