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蜜饯的历史

2020-08-18土特产网

我国蜜饯,尤以北京、姑苏和广州等地最负盛名,有京式、广式和苏式之称。京式以大件果脯为特点,广式以凉果出名,苏式以花样种类见称。广式凉果以其一起的甜、咸、酸齐全,食之味长等特性,自刚开始生长早期就成为广东省食物工作中极具代表性的工业。

改革开放以来,很多凉果出产企业不竭尽力改善配方和工艺,不竭开辟凉果新种类,使得广式凉果工作由聚集的家庭作坊办法生长成为广东省食物工业的一个大工作。据统计,全省有3000多家上规模的凉果出产加工企业,年产量在200亿元阁下,约占全部食物工作产量20%以上比例,占领了天下70%的商场。

一起,一批大型凉果企业缤纷强势占领了天下的高端商场。2003年广式凉果产值达687.5万吨,出售支出400亿元,使得新疆、甘肃、云南、贵州、四川、湖北、湖南、广西、福建、江西及广东近一亿山区农夫的2406万吨杂果完毕赢利240.6亿元。广式凉果的扩大,给南方的果脯、蜜饯工业带来了健壮的打击,就连南方果脯、蜜饯最为会集的北京商场,广式凉果也至多据有了20%的商场比例,而且这个趋向还在不竭扩展。

至元明期间,蜜饯的加工不论在加工技巧和花样种类上都又有了进一步生长,其加工工艺日益完善,趋于老练,不只出名于海内,并且在世界上也享有盛誉。在1913年的巴拿马万国饱览会上,我国出产的蜜饯曾荣获金质奖章,赢得了很高的评估。

此刻蜜饯的加工技巧程度可以说已上升至现代的最高点,其称谓则改成\"蜜饯\"。新我国建立后,蜜饯产业生长失常敏捷,造成了一些存在较大规模和出产能力的工场,出产能力大幅前进,使蜜饯产业进入了繁荣昌盛的期间。

蜜饯是我国存在民族特点的传统食物,以鲜果(包孕局部蔬菜种类)、食糖、蜂蜜等为质料,通过加工(包孕:预加工处置、煮制、浸渍、烘干等工序)精制而成,存在一定的色、香、味、形,迄今已有2000多年的历史。

东汉人赵华所撰《吴越年龄》一书中有\"越以甘蜜丸(木党)报吴增封之礼。\"的纪录。这是我国有关蜜饯较早的笔墨纪录。 唐宋曾经,蜜饯食物还基本上处在\"百果须以协调\"即简略的腌渍阶段,其称谓则凭据其加工方式冠之与\"蜜渍\"二字。

进人唐宋期间,因为农业出产的生长,特别是果品和养蜂、制糖业的生长,使蜜饯加工获得长足的生长,造成了\"煎、酿、曝、糁\"等—整套加工工艺,从而使蜜饯食物的产物及种类大为添加,成为一种自力于食物之林的\"蜜煎\"食物。所闻\"蜜煎\"是指人们将奇怪果品放在蜂蜜中煎煮稀释,以去除果品中的很多水份,增长风味,以利于久存而得其名。

我国蜜饯,尤以北京、姑苏和广州等地最负盛名,有京式、广式和苏式之称。京式以大件果脯为特点,广式以凉果出名,苏式以花样种类见称。广式凉果以其一起的甜、咸、酸齐全,食之味长等特性,自刚开始生...

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南北蜜饯差异

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4. 北方果脯含糖量高,口味甜浓,配料单纯,主要为糖,但用量大;广式凉果含糖量低,口味清爽,甜、咸、酸俱全,食之味长,配料众多,除去糖外还依赖甘草、甜味剂、防腐剂等添加剂的作用。 3. ...

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