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陕西西安传统名菜葫芦鸡的来历

2020-01-24土特产网
  • 葫芦鸡
  • 陕西特产- 西安特产
  • 陕西传统名菜,始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗,除净血污,煮时用麻丝将鸡捆好,以保持鸡的整形,待锅内凉水烧沸,投入鸡,煮半小时取出,盛—盆内,添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮,入笼蒸透。油炸时,将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡,用手勺拨动,至鸡是金黄色时,用漏勺捞出,沥油,随即盛盘中,上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 其风味特点是:色泽金红,皮酥肉嫩,香...
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葫芦鸡

当前这类烹制要领传人官方,人们就称之为“葫芦鸡’,并 一贯撒布至今。

第三位厨师心想前两位受益于鸡不酥和鸡不成形、他苦苦考虑后,把鸡捆扎起来,而后先煮、后蒸,再油炸,鸡不但香醇、酥嫩,并且鸡身无缺,形似葫芦,形鲜味佳,韦陡这才对劲。

韦陡再命另一回师烹制,这一厨师接纳先煮后蒸,再油炸的要领烹制,虽到达了酥嫩的请求。但因为经由三道烹制工序,鸡已骨肉分离成了碎块。韦陡见鸡不成形,认为是厨师先偷吃过了,不容分说便又命人将厨师活活打死。

聂于韦的淫威,厨师们不得不继承为其烹任。

一日,韦陡想吃既酥又嫩的鸡肉,便命家厨立刻烹制。榜首位厨师绞尽脑汁想出一种烹酥鸡之法,先清煮再油炸。韦陡品味后认为没到达酥嫩的口胃尺度大为愤怒。因而命仆人将厨师重打五十大板。

提及葫芦鸡的创制者,不得不说到韦陡这小我。韦陡正本唐玄宗在位时为尚书,因为出生于权要家庭,依附父兄的势力而平步政界、在政绩上虽无甚么建立,但却对饮食非常有研讨、他锦衣工食,穷奢极欲,在他家的厨房里,山珍海味无所不有.时人云“人欲不饭筋骨舒,黄线项人郁公厨”(郁公即指韦陡。

因他承继了邦邻公封号),可见他家连氛围中都充满着浓重的香味。

葫芦鸡是陕西西安的传统名菜、它以皮酥肉嫩,鲜香味醇的特色为中外来宾所赞美,久负盛名、有人誉之为“古都长安榜首味”,食用过此菜者都说其味美,但谁知它另有一段血泪斑斑的汗青。

当前这类烹制要领传人官方,人们就称之为“葫芦鸡’,并 一贯撒布至今。

第三位厨师心想前两位受益于鸡不酥和鸡不成形、他苦苦考虑后,把鸡捆扎起来,而后先煮、后蒸,再油炸,鸡不但香醇、酥嫩...

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葫芦鸡的制作方法

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2.将鸣放人蕉盆,注入内汤(以淹没鸡身为度,加入料酒、酱油、精盐,将葱、姜、栓皮、八角放在鸡肉上,入笼,用旺火蒸约两小时取出,沥干汤水、再将油烧至八成熟,将鸡投入炸至金黄色捞出即成。上桌时另带花椒盖小...

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