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六味斋酱猪肉

2020-01-09土特产网
  • 六味斋酱肉
  • 山西特产- 太原特产- 小店区特产
  • 产于山西太原。六味斋最负盛名的产品是酱肘子,在清乾隆年间即为贡品,慈禧太后为经常吃到酱肘子,特赐给送酱肘人一块进宫腰牌,拿着这个“特别通行证”可以直入深宫无须禀报。特点:从外观色泽看为酱红色或红褐色,用刀切开后,内部组织为粉红色,口感绵烂利口,肥而不腻,瘦而不柴,尤其是皮软嫩。在六味斋的传统工艺中,酱汁纯属卤制酱肉的老汤经滤渣熬制而成,不添加任何东西。酱肘花于1982年被原中商部评为优质产品,享受...
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六味斋酱肉

4.出锅前15分钟,参与酒和糖色,并用勺子将汤浇在肉上,再闷0.5小时出锅,即为制品。出锅时用铲刀和勺子将肉块次第掏出放入盘内,再将锅内汤汁分二次涂于肉上。

3.用旺火煮沸1.5小时,接着用小火再煮1小时;夏季用旺火煮沸2小时,小火恰当增添时光。

2.将锅底先垫上竹篾或骨头,避免肉块粘锅底。按肉块硬软水平(硬的放在中心),逐块摆在锅中,松紧过度,在锅中心留一个直径25厘米的汤眼,将原汤倒入锅中,汤与肉相平,盖好锅盖。

1.选用30~35千克重的嫩猪肉为质料,将整片白肉,斩下肘子,剔去骨头,切生长25厘米、宽16~18厘米的肉块,修净残毛,血污,放入凉水池内浸泡8小时后,捞出置于滚水锅内,参与辅料(酒和糖色在外),随时捞出汤面浮油杂质,1小时阁下捞出,用凉水将肉洗洁净,锅内的汤,撇净油抹,掏出过滤后待用。

质料配方:嫩猪肉50千克、盐1.5千克、花椒60克、姜250克、八角茴香75克、桂皮130、克绍兴酒100克、糖色200克。

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